En la actualidad y cómo todo el mundo ya
sabe, nuestra gastronomía está en un apogeo muy bueno. Tenemos restaurantes de
prestigio en varios países del mundo. Y la mayoría de personajes importantes de
la gastronomía mundial han dejado grandes conclusiones y críticas muy
positivas sobre nuestra comida.
Uno de los cocineros más famosos del
mundo, el prestigioso Chef Ferrán Adrià cuando estuvo por Lima dejó una frase
importante que da razón a la creación de este artículo.
“La incipiente expansión de restaurantes
peruanos por el mundo puede ser una oportunidad para la gran cantidad de
estudiantes que ahora están inmersos en las escuelas de cocina de Perú, pero
también deberán crear modelos de negocios viables” Ferrán Adrià.
El por qué hago referencia a esta frase de
Adrià se debe al abuso que se está cometiendo en una gran cantidad de
instituciones de poco prestigio, que se hacen llamar Escuelas de Gastronomía. Lo peor de
todo esto es la calidad de la enseñanza que se imparte en dichas instituciones.
Si buscamos incursionar de una manera exitosa en el mundo gastronómico,
tenemos que velar no por una buena educación si no por una EXCELENTE educación.
Realmente en los últimos años han empezado
a abundar muchas escuelitas de cocina que se hacen llamar institutos y ni
llegan al rango de Cetpros, que lo peor que hacen es timar a sus alumnos
con el cuento de la titulación y unas buenas bolsas de trabajo. Más delicado
aún es la capacidad y la calidad de los supuestos docentes que laboran en estas
instituciones chicha. Haciendo que la calidad de los alumnos egresados sea muy
baja.
Es trabajo del Ministerio de Educación y
de las Direcciones Regionales de Educación, supervisar a todas las instituciones
educativas para velar por el cumplimiento de las normas y por la excelente
formación de los futuros profesionales. Y deben de tener en cuenta que se debe
preparar a los futuros profesionales de la cocina no sólo para ser dependientes
de un empleador si no también deben de tener espíritu emprendedor.
La buena noticia de todo es la siguiente:
Estoy en conversaciones con una seria de Chefs y Bartenders instructores, para
fundar una asociación que se encargará de estandarizar la calidad de los instructores
en gastronomía. Y también velará por todos los estudiantes de gastronomía a
nivel nacional. Espero el apoyo de todos para el éxito de esta sociedad.
Ahora mis estimados lectores, el Boom de
la gastronomía peruana es un éxito para el Perú y genera muchos ingresos. Pero
les dejo el siguiente mensaje. “CRECIMIENTO GASTRONÓMICO, CON EDUCACIÓN
GASTRONÓMICA DE CALIDAD.”
Chef Pier Passoni
Crítico Gastronómico
