El habitante del antiguo Perú recolectaba
algunos vegetales comestibles y se dedicaba a la caza.
En la costa y en la sierra teníamos:
- Animales:
o
Venados
o
Llamas
o
Ciervos
o
Guanacos
o
Vicuñas
o
Vizcachas
-
Aves comestibles:
o
Hayno
o
Huachhua
o
Jarhuahasaca
o
Parihuana
o
Pato-jerga
o
Polla de agua
o
Pato silvestre
o
Tsuchopato
o
Yacututu
o
Yacuchullush
o
Yucsa
o
Zambullidor blanquillo
En la montaña y selva:
-
Animales:
o
Sachavaca
o
Venados de la selva
o
Sajino
o
Guangana
o
Majaz
o
Cuadrumanos
o
Ronsoco
o
Manatí
o
Tortugas
-
Peces:
o
Paiche
o
Sábalo
o
Palometa
o
Tucunare
-
Aves:
o
Paujil
o
Pucacunga
o
Pava de monte
Hay que tener en cuenta que desde
siempre el peruano antiguo consumió el pescado crudo o cocido, hervido, asado ,
tostado, seco, cocinado bajo tierra, en sopas y locros.
Hay que tener en cuenta la marcada tendencia paleoandina
por el matriarcado hacía que las hembras de todos los animales fueran
protegidas, tanto en lo que se refiere al ordeñamiento como a la utilización de
sus huevos. Todo para preservar la especie en la alimentación y en la reproducción.
Hay que tener en cuenta que una
fuente importante de proteína animal es la alimentación paleoandiana fue el cuy
o cobayo, domesticado desde muy temprano. Su origen como animal doméstico fue
el Ande precolombino.
“En fin, Viracocha, el Creador
del Mundo, Dios Omnipotente e Invisible, regaló al antiguo peruano todo lo que
necesitaba para su supervivencia y le dio una tierra fértil, ávida de la mano
del hombre. Pachamama, la Madre Tierra, esperaba por largos siglos que el
hombre se acercara a ella con la caricia de sus manos y el sudor de su frente. Ella
le daría pronto su ansiada recompensa."
Fuente Bibliográfica:
Cien Siglos de Pan
Fernando Cabieses
Chef Pier Passoni
