VIABILIDAD GASTRONÓMICA DEL PROYECTO CONGA

Hay que tener en cuenta que nuestro país, desde épocas antiguas ha sido un pueblo ligado a la agricultura, la ganadería, la pesca y la minería.  Estas  actividades siempre han brindado frutos a los pobladores de las diferentes zonas del Perú.  Pero hay algo muy cierto el poblador del campo ha hecho que todas estas actividades se complementen y es muy evidente esta situación desde la civilización de Caral-Supe, en Chavín y fue mucho más evidente en el Imperio Incaico.  

Ahora la gran pregunta de este artículo: ¿Es viable el proyecto Conga en el aspecto de la Gastronomía? Sabemos que la gastronomía depende de la agricultura, la pesca y la ganadería.  Si Yanacocha trabaja con responsabilidad social, creo yo que si habría viabilidad en el aspecto gastronómico.  Yanacocha deberá velar por preservar el ambiente natural para que las actividades de pesca, agricultura y ganadería no se vean afectadas.

Parte del presupuesto que tiene Yanacocha para la explotación minera en el Proyecto Conga debería destinarse a esta preservación y también al crecimiento gastronómica de esta zona del país. Sería interesante que esta empresa, junto con las autoridades regionales y la población creen un circuito gastronómico que beneficie económicamente a los pueblos con un aumento del turismo interno y externo.

Algo muy importante que debe darse es la supervisión minuciosa, que el Gobierno Central, de a las empresas mineras viendo que cumplan con la responsabilidad social y con preservar el medio ambiente.

Espero Sus comentarios y cierro este pequeño artículo con una frase: “El Oro que debe cuidar nuestra Agua”.

Chef Pier Passoni

Consultor y Asesor en A&B

www.dpassoni.mex.tl

LA GASTRONOMÍA PERUANA Y LA INCLUSIÓN SOCIAL

Actualmente nuestra gastronomía ha crecido mucho y está a la vanguardia. Hay que tener en cuenta que cada día que pasa nos ubicamos en un buen lugar a nivel mundial en lo que respecta a gastronomía.

Pero estos avances no llegan a todos. Hay que tener en cuenta el significado de GASTRONOMIA “Estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.” A mi parecer una inclusión social en el campo de la gastronomía seria disminuir el porcentaje de desnutrición en el país.  Cómo es posible jactarnos, que somos una de las mejores gastronomías mundiales si cada día que pasa el porcentaje de desnutrición aumenta en nuestro país. Si la alimentación en la etapa de la niñez no es correcta, cómo esperamos que tengamos buenos profesionales para que manejen  nuestro país.

Días atrás se lanzó el Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (MIDIS). Tengo entendido que la inclusión social tiene que ver con el trabajo que diferentes personas realizan a diario para asegurar que grandes sectores de la sociedad no queden fuera de esta.  Es decir significa integrar a la vida comunitaria a todos los miembros de la sociedad, independientemente de su origen, de su actividad, de su condición socio-económica o de su pensamiento.

Ahora me pongo a pensar por qué no aplicamos al pie de la letra el significado de la palabra Gastronomía.  Es momento que el Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social, el Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social, el Ministerio de Cultura y el Ministerio de Agricultura, se pongan a trabajar de la mano para que se dé la Inclusión Social en el campo de la alimentación.  

Hay que tener en cuenta que: “La alimentación es un componente cultural muy importante, que refleja aspectos vinculados con el manejo del territorio por parte de una sociedad, las relaciones de producción, la organización sociopolítica, los conocimientos en ciencia y tecnología, la ideología y las conexiones con otras sociedades.”* Este concepto lo tuvieron los pobladores del antiguo Perú.  Es por eso que el Imperio Incaico fue uno de los más poderosos en toda América.

Esperemos pues que los Ministros Carolina Trivelli, Aida García Naranjo, Susana Baca y Miguel Caillaux se pongan a analizar este complejo tema del verdadero significado de la palabra Gastronomía y así podamos decir que nuestra Gastronomía está  creciendo, incluyendo a todos los peruanos.

(*)         Referencia Bibliográfica: Seminario Historia de la  Cocina Peruana

               Maritza Villavicencio, USMP

Chef Pier Passoni

Consultor y Asesor en A&B