ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN ETAPA ESCOLAR

Nuestros hijos necesitan una alimentación nutritiva y suficiente para así poder cumplir las siguientes funciones: estudiar, jugar, correr, crecer, bailar, etc. Tienen que tener en cuenta que la buena alimentación no es solo para crecer sino también para que tenga un buen aprendizaje y una buena conducta.

Tienen que tener en cuenta que la alimentación debe ser suficiente, completa, equilibrada e inocua. Al consumir suficiente tiene que cubrir las necesidades que requieren en cuanto a sexo, talla, edad, peso, actividad física y salud. El consumo de nutrientes tiene que ser equilibrado.

Es evidente que nuestros hijos en etapa escolar tienen una vida muy apurada y agitada, pero deben  consumir obligatoriamente su desayuno, su almuerzo y su cena. En su dieta diaria debe consumirse:

-        Cereales en especial el arroz como guarnición principal.

-        Leguminosas cómo frejoles, lentejas, garbanzos.

-        Consumir las frutas enteras y las que se puedan con cáscaras para aprovechar la fibra.

-        Al consumir los vegetales y frutas crudos aprovechamos al 100% sus vitaminas y minerales.

-        El consumo de grasas es bueno pero no en cantidades exageradas.

-        Evitar el consumo de gaseosas, reemplazarlos por jugos naturales o infusiones naturales.

Esta es la tabla de calorías necesarias en la alimentación de los escolares.

Hay que tener en cuenta que la preparación de los alimentos NO DEBEN HACERSE NI CALENTARSE  EN HORNOS MICROONDAS. Por los siguientes motivos

-        Rompe las cadenas nutritivas de los alimentos.

-        Quitan el contenido de agua de los alimentos.

-        Alteran el sistema digestivo

-        Aumentan la presión sanguínea

-        Alteran el sistema nervioso.

UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE AYUDA A UN CRECIMIENTO ADECUADO Y A UN BUEN APRENDIZAJE 

CHEF PIER PASSONI 

Programa "Qali Warma" ¿Saludable?

Así se lee en la web del programa: El Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma brindará alimentos ricos, variados y nutritivos a niños y niñas de inicial (a partir de los 3 años de edad) y primaria de las escuelas públicas de todo el país con el fin de mejorar la atención en clases, la asistencia y la permanencia.

Si esa es la razón de ser de este programa tan difundido por el estado peruano, por qué los niños de Manchay tienen que arrojar a la basura la leche en mal estado que les brinda este programa.

Otra vez manos negras intervienen en los procesos de compra y nos brindan leche malograda para nuestros niños. Cuánto dinero han robado con estas compras de leche malograda.

Este es  el proceso del programa Qali Warm:

A mi parecer todo el proceso del programa Qali Warma está mal. Desde las compras hasta la llegada del producto a los niños. Qué clases de personas manejan este programa, que no se dan cuenta que la leche está malograda.

Hoy en la Institución Educativa Inicial 666 “Jesús de Nazareth” de Manchay los niños arrojaron la leche a los lavaderos debido a que estaba malograda. Luego que pasará será en todo un distrito y luego en toda una región y luego en todo el país.

Realmente la preocupación del pueblo peruano es única, son nuestros hijos los “beneficiados” por este programa anunciado con bombos y platillos por el gobierno central. Espero que el lanzamiento de este programa no haya sido solo una mascarilla para tapar las grandes deficiencias en infraestructura escolar con la que se empezó el año escolar 2013.

Aquí les dejo el link del video http://youtu.be/2rXZsrQlUbo

Agradezco a @periodismoenlinea y al Diario Correo por la información difundida.

RESPETEMOS LA VEDA DEL CAMARÓN

Ya se inició y hasta el 31 de marzo la veda del camarón de río.  Esta veda se da debido a que en esta época los camarones están en temporada de reproducción. Esto quiere decir que en esta temporada los camarones son pequeños.

Nuestra gastronomía es muy variada y deliciosa y sé que los peruanos respetaremos esta veda y así preservaremos este recurso hidrobiológico y de sabor inigualable.

Lamentablemente hay personas que no están respetando esta veda.  El día de hoy un programa de TV de Panamericana Televisión emitió un reportaje desde el Restaurante El Mordisco y presentaron un plato de ceviche con camarones. Grave error por parte del canal de TV y del restaurante. Esperemos que el Ministerio de la Producción tome las medidas del caso y castigue a ambas empresas por no respetar la veda. Está en sus manos, Ministra Gladys Triveño, hacer respetar las leyes que su despacho emite.

Aquí les dejo el link del video que se propaló en el programa El Dominical de Panamericana Televisión, el día de hoy. http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=h3kzDyqtmOo#! 

VISITA AL RESTAURANTE SONIA

El domingo se me dio por visitar a mi amiga y colega Sonia. Así que me fui rumbo a Chorrillos. Que grato es llegar y ser recibido por ella misma. Definitivamente que ella supervise su negocio es lo más importante. Y siempre atenta a todo.

No podía dejar de empezar mi almuerzo con un buen ceviche mixto. EL toque del limón en su punto, la frescura del ceviche inigualable y la guarnición del camote precisa en el plato. Era una orgía del sabor. De segundo pedí un excelente tacu tacu a lo macho, lo crocante del tacu tacu se mezclaba con los armoniosos sabores del saltado de mariscos en salsa a lo macho.  El placer de comer era único y obviamente acompañado por una riquísima cerveza helada.

Conversando con Sonia me decía que el secreto de su éxito está en la frescura de sus ingredientes y la dedicación que se le da a cada uno de sus platos por parte del personal. Es evidente que cada insumo es escogido con cautela y obviamente la armonía de la mezcla hace cada plato sea una delicia y una explosión de sabores y olores muy armoniosa en nuestro paladar.

Almorzar donde Sonia es ir a deleitar a nuestros ojos, nuestro paladar y nuestra nariz con los olores tan ricos que salen de la cocina y faltaba decir, deleitarnos el oído con la música nuestra en vivo; que por cierto va muy bien con la comida peruana.

Grande Sonia un icono de la gastronomía en Chorrillos y para el mundo entero.  Y a mis seguidores les dejo la dirección Agustín Lozano La Rosa Nro 173 Chorrillos Lima Perú

MISTURA 2012

El día de hoy culminó la Feria Internacional Mistura 2012. Dejando mucha cultura culinaria a toda la gente que la visitó. Realmente este año he visto una feria totalmente mejorada. Puntos positivos de la feria:

• Una ubicación en una zona estratégica y muy amplia.
• Una distribución excelente de las zonas de la feria.
• Una cantidad sorprendentes de productos de todo el país en el Gran Mercado.
• Una limpieza perfecta de todas las zonas de la feria y una limpieza única en los servicios higiénicos. 
• Cabe mencionar las Buenas Prácticas en la Manipulación de Alimentos.

Cada año que pasa esta feria crece más y más y ese es un aspecto muy importante para las personas que disfrutamos de este mega evento. Como muchos asistentes a la feria decían: "Vale la pena hacer una larga cola, para luego disfrutar de una delicia." La cantidad de turistas en la feria fue impresionante. Y lo bueno es que en el extranjero las agencias de viaje promocionan la feria y la venden con paquetes turísticos al Perú.

Felicito a mi amigo y colega el Chef José del Castillo, Presidente del Comité Organizador de la 5ta Edición de Mistura. En sus manos estuvo la realización de este magno evento. Y si puedo decir, José salió excelente esta 5ta Edición de Mistura. 

Cabe resaltar la gran diversidad de productos del Gran Mercado. Donde se han visto a 350 productores que han llevado 500 toneladas de diversos productos. Me atrevo a decir que este es un ejemplo muy claro de Inclusión Social. Gran labor conjunta de Apega con estos productores maravillosos.

Un punto excelente es la presencia de variados restaurantes alrededor de todo Mistura. Ir a comer a la mayoría de ellos es hacer un tour gastronómico alrededor de todo el Perú. Y poder maridar estos platos con diferentes cocteles a base de pisco o con un vaso de cerveza.

Ya va más de un año de una frase que acuñé a nuestra gastronomía. “Hagamos del Perú un país comestible” Y a esta frase le agrego algo más “Mistura lo hace.”  Ya con esta feria clausurada sé que se inicia el proceso de preparación para Mistura 2013, que sé que superará  a esta feria. A trabajar Apega para hacerla mucho mejor. 

Agradezco a los amigos y conocidos que dieron sus opiniones para este artículo. Y obviamente también a la prensa gastronómica que me hicieron unas entrevistas en la Feria Mistura 2012.

NOS VEMOS EN MISTURA 2013

COMIDA PERUANA SALUDABLE Y DELICIOSA

Nuestra gastronomía año tras año ha ido fusionándose y perfeccionándose.  Es indiscutible hablar de los aportes de los españoles, los chinos, los italianos, los japoneses y muchos inmigrantes más que han hecho que nuestras comidas se enriquezcan más.  No cabe la menor duda que desde las épocas pre incas el habitante de esta zona supo aprovechar cada uno de los recursos encontrados para alimentarse bien.

Es incómodo y doloroso saber que peruanos hablen mal de nuestro propio país y en especial de nuestro patrimonio. El Sr. Ivan Thays, nacido en Lima en 1968, al parecer no disfrutó de los deliciosos potajes de nuestra comida. Hay dos posibilidades, tal vez la persona que le cocinaba no la preparaba bien, o simplemente este señor no tiene un buen paladar o sufre de un trastorno funcional del aparato digestivo que hace que todo le caiga mal.

Hay que tener en cuenta que grandes chefs como Nobu y el prestigioso Ferran Adria, han dicho que nuestra gastronomía es una de las mejores del mundo.  Es tan buena que siempre nos invitan a todos los festivales gastronómicos del mundo, no me dejaría mentir mi estimado colega Gastón Acurio.

Actualmente las grandes cadenas hoteleras y los mejores cruceros del mundo cuentan en sus cartas con ricos manjares de nuestra gastronomía y preparados por nuestros propios paisanos.

Entonces Sr. Thays con que argumento usted critica nuestra comida. El peruano protege lo suyo y la gastronomía es parte de nuestro día a día y es nuestro patrimonio. La defenderemos siempre y no dejaremos que nadie hable mal de ella. Y me remito a la cocina para cocinarle un rico lomo saltado y verá que no se indigesta. 

VIABILIDAD GASTRONÓMICA DEL PROYECTO CONGA

Hay que tener en cuenta que nuestro país, desde épocas antiguas ha sido un pueblo ligado a la agricultura, la ganadería, la pesca y la minería.  Estas  actividades siempre han brindado frutos a los pobladores de las diferentes zonas del Perú.  Pero hay algo muy cierto el poblador del campo ha hecho que todas estas actividades se complementen y es muy evidente esta situación desde la civilización de Caral-Supe, en Chavín y fue mucho más evidente en el Imperio Incaico.  

Ahora la gran pregunta de este artículo: ¿Es viable el proyecto Conga en el aspecto de la Gastronomía? Sabemos que la gastronomía depende de la agricultura, la pesca y la ganadería.  Si Yanacocha trabaja con responsabilidad social, creo yo que si habría viabilidad en el aspecto gastronómico.  Yanacocha deberá velar por preservar el ambiente natural para que las actividades de pesca, agricultura y ganadería no se vean afectadas.

Parte del presupuesto que tiene Yanacocha para la explotación minera en el Proyecto Conga debería destinarse a esta preservación y también al crecimiento gastronómica de esta zona del país. Sería interesante que esta empresa, junto con las autoridades regionales y la población creen un circuito gastronómico que beneficie económicamente a los pueblos con un aumento del turismo interno y externo.

Algo muy importante que debe darse es la supervisión minuciosa, que el Gobierno Central, de a las empresas mineras viendo que cumplan con la responsabilidad social y con preservar el medio ambiente.

Espero Sus comentarios y cierro este pequeño artículo con una frase: “El Oro que debe cuidar nuestra Agua”.

Chef Pier Passoni

Consultor y Asesor en A&B

www.dpassoni.mex.tl